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好吃停不了口的扬州狮子头

时间:2021-09-14 来源:榕树新文科普网
 

主料:

主料:(适量)、五花肉(去皮)6两(适量)、前胛肉瘦肉3两(适量)、荸荠4-5个(适量)、调料:(适量)、小葱一把(适量)、老姜一块(适量)、料酒半两(适量)、味精或鸡精4克(适量)、盐15克(适量)、淀粉一茶匙(眼歪嘴斜四肢抽搐是癫痫病吗适量)、胡椒粉少许。油菜芯4个(适量)、高汤两小碗(适量)

做法步骤:

1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至驻马店治癫痫医院哪家好葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

4、将炒锅放到火上,放癫痫病人可以结婚吗入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

7、特点:肉圆入口即化治癫痫病要多少钱能治好,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。提示:肉的配比一定要5份肥肉对5份瘦肉。不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。

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