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黑芥是什么食物?详细介绍黑芥的制作过程!

时间:2021-01-25 来源:榕树新文科普网
 

,是云南著名的土特产品,对云南人来说随处可见,十分熟悉。但对于其他地区的人们来说,提起黑芥却是一头雾水,不知道是吃的还是花卉还是其他什么东西。其实,黑芥是由芥菜为原料制成的一种食物。今天小编就来给大家详细讲一下。

黑芥,也被叫做黑大头,它还有另外一个通俗的叫法叫大头菜,它是以云南当地种植的芥菜为原料,用盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等调料,经过腌制、阳光照晒后,然后放入腌池密封发酵后作成的一种食材。腌制好的黑芥,可以直接生吃,切片或切丝,配以蒜瓣或末,吃起来浓郁的芥香配合香甜的玫瑰香味,是很好的开胃咸菜。而它还可与其他食材搭配炒食,像是用黑芥切片切丝炒剁肉,或是与辣椒同炒,昆明人最喜欢的炒三剁,就是用黑芥与辣椒、剁肉切成丁同炒而成的。

说完了关于黑芥的介绍,大家知道了黑芥是由芥菜经过腌制处理的食物,可生吃也可熟食。那么,具体它是如何腌制的呢?小编这就为大家解疑一下。

将当季采收的新鲜洗净去皮,然后切为两块。

2、加盐腌渍。<癫痫手术太原哪个医院做的好/p>

将处理好的生芥块放入缸中,用清水浸一遍,再用盐水浸泡,然后捞出控干水分放入容器,加适量的盐反复搅抖,然后放入腌池中腌24小时。经二天将其捞出洗净控干水分,再将其放入另一个腌池,加适量的黑盐进行腌制一天。第三天再用黑盐进行第三次腌制。

3、滤水酱制。

第五天,将腌过三次盐的芥块捞出来,控干水后进行酱制。用饴糖加红糖制成糖色,然后用红糖加开水做成糖稀,将做好的糖色和糖稀,再加入醅子酱、玫瑰糖、老白酱一起调匀做成酱汁,然后一层芥块加一层酱装进酱池,然后用木板和石块压住,再盖满酱,腌八十天左右。

将酱制熟好的芥块从酱池中拿出,先控干水分,再大头朝上摆在竹席上,放在阳光底下晾晒两天半,然后翻面再晒半天,就可以收入缸中,然后压实密封,发酵三个月后,就是作好的黑芥了。

看完上面的介绍,相信大家对黑芥有一个具体的认识了,黑芥吃起来口感脆嫩,清香咸甜,是一种开胃生津的佐食小菜,有兴趣的朋友可以买来品尝一下。

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