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【玉米酸奶的加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07 来源:榕树新文科普网
 

  一、工艺渣程

  玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品

  二、操作要求

<婴儿癫有什么症状p>  1、玉米预处理:挑选无霉变的优质玉米粒,除杂后用粉碎机去皮,去皮尽量完全,以免产品因粗糙而影响口感。

  2、浸泡磨浆、过滤:用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化,用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨),得到玉脑炎后遗症性癫痫真的很难治疗吗米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

  3、调配均质、杀菌冷却:玉米酸奶最佳配方为:玉米浆:牛奶=1:2,蔗糖加入量为10%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀泸州癫痫病医院后均质,在90℃杀菌15分钟,然后冷却至40%。

  4、接种发酵:接入4%的混合菌种(乳酸链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1),在42℃前发酵6小时,再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。

  苏州癫痫病治疗贵吗5、产品评价:玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳,质地均匀,无气泡无分层,有玉米清香味和奶香味,口感细腻,有少量乳清析出。

本文标题:玉米酸奶的加工技术

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