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【辣椒酱罐头的加工】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07 来源:榕树新文科普网
 

  (1)工艺流程:

  原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品

  (2)工艺要点:

  ①采用治儿童癫痫比较好的医院新鲜,成熟度好,无虫蛀,病斑,腐烂的鲜红辣椒,于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3-5次,洗净泥沙杂质,剪去蒂把。

  ②按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜,老姜太原癫痫病什么医院好洗净,搓去姜皮,切成薄片,与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。

  ③将粉碎好的辣椒酱加8%的食盐,0.5%的五香粉拌匀后装瓶,称量定量。

  ④在排气箱或笼屉内加热排气四川好的癫痫医院,当罐头料温达到65℃时,趁热立即封口,封口宜采用抽气封口,真空度为53328.8Pa。

  ⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟,然后用水浴冷却至38℃以下。

哈尔滨治癫痫病那家最好>  ⑥冷却后擦干水分,送入25℃恒温箱内处理5昼夜,检查无问题可进行成品包装。

本文标题:辣椒酱罐头的加工

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